Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
André Pionteke, da Kitsune, lança menu-degustação para comer em casa
Aos poucos, todos os chefs,
cozinheiros e restaurantes vão se adaptando às barreiras impostas pelos
protocolos de isolamento forçado, que têm por objetivo estancar (ou tentar,
pelo menos) o avanço de contágio da Covid-19.
cozinheiros e restaurantes vão se adaptando às barreiras impostas pelos
protocolos de isolamento forçado, que têm por objetivo estancar (ou tentar,
pelo menos) o avanço de contágio da Covid-19.
Semanas atrás, quando ainda
havia permissão para funcionamento de restaurantes – com cuidados e restrições
-, fui conhecer o menu-degustação da Kitsune, a casa do criativo chef André
Pionteke, aquele que o Brasil todo conheceu e por quem se encantou numa das
edições do MasterChef Profissionais.
havia permissão para funcionamento de restaurantes – com cuidados e restrições
-, fui conhecer o menu-degustação da Kitsune, a casa do criativo chef André
Pionteke, aquele que o Brasil todo conheceu e por quem se encantou numa das
edições do MasterChef Profissionais.
Foi uma experiência
inesquecível e os sabores e texturas parecem ainda vir cada vez que penso na
sequência de pequenos pratos ou revejo as fotos. Veio primeiro um Sunomono, depois um Blinis de massa de banana-da-terra, com cobertura de siri, tucupi e
capuchinha. Daí, Disco de tapioca,
kimchi, fatias de coração bovino, mini milho fermentado e aïoli de kimchi.
Finalmente, Udon (massa), amendoim, capim-limão, ervas no óleo
quente e dourado.
inesquecível e os sabores e texturas parecem ainda vir cada vez que penso na
sequência de pequenos pratos ou revejo as fotos. Veio primeiro um Sunomono, depois um Blinis de massa de banana-da-terra, com cobertura de siri, tucupi e
capuchinha. Daí, Disco de tapioca,
kimchi, fatias de coração bovino, mini milho fermentado e aïoli de kimchi.
Finalmente, Udon (massa), amendoim, capim-limão, ervas no óleo
quente e dourado.
Na ocasião, Pionteke me dizia
que a ideia seria apresentar menus como aquele a cada duas semanas, sempre nas
quartas e quintas. Achei a ideia ótima, mas, dias depois, veio o anúncio da
bandeira vermelha e Curitiba se fechou.
que a ideia seria apresentar menus como aquele a cada duas semanas, sempre nas
quartas e quintas. Achei a ideia ótima, mas, dias depois, veio o anúncio da
bandeira vermelha e Curitiba se fechou.
Como esse povo da cozinha é
guerreiro e não se entrega, a solução chegou dias depois. E agora o restaurante
está anunciando que toda quarta e quinta o chef propõe uma imersão gastronômica,
na qual traz à tona o conceito da Kitsune, a mistura entre a filosofia oriental
e insumos de origem, com foco nos produtos da Mata Atlântica.
guerreiro e não se entrega, a solução chegou dias depois. E agora o restaurante
está anunciando que toda quarta e quinta o chef propõe uma imersão gastronômica,
na qual traz à tona o conceito da Kitsune, a mistura entre a filosofia oriental
e insumos de origem, com foco nos produtos da Mata Atlântica.
Trata-se de uma sequência de quatro
tempos, entre entradas, prato principal e sobremesa, sempre com produtos
frescos, escolhidos conforme a sazonalidade.
tempos, entre entradas, prato principal e sobremesa, sempre com produtos
frescos, escolhidos conforme a sazonalidade.
Para esta primeira semana o
cardápio foi montado da seguinte maneira:
cardápio foi montado da seguinte maneira:
Um mimo de Kimchi e fritas - chips de raízes, com alga e maionese de
kimchi, para começar.
kimchi, para começar.
Abóbora, pulses e mel de jataí - abóboras grelhadas, mix de grãos
germinados, com emulsão de mel de jataí e shoyu e furikake de amendoim.
germinados, com emulsão de mel de jataí e shoyu e furikake de amendoim.
Siri ao curry - dumpling recheado com siri catado, servido com
leite de coco ao curry, fitas de coco tostadas e la-yu (óleo de gergelim
apimentado).
leite de coco ao curry, fitas de coco tostadas e la-yu (óleo de gergelim
apimentado).
Costelinha, misso, vegetais - costelinha glaceada com coentro e
laranja, purê de misso caseiro, cenouras e palmito pupunha grelhados e mini
milho fermentado.
laranja, purê de misso caseiro, cenouras e palmito pupunha grelhados e mini
milho fermentado.
Arroz-doce, mel de mandaçaia, manga e amendoim – arroz-doce com
gengibre e mel de abelha mandaçaia e manga fresca.
gengibre e mel de abelha mandaçaia e manga fresca.
O menu degustação completo
custa R$ 240, para duas pessoas. A reserva deve ser feita com antecedência,
apenas para take away – retirada no balcão.
custa R$ 240, para duas pessoas. A reserva deve ser feita com antecedência,
apenas para take away – retirada no balcão.
A produção é limitada, de
apenas 10 menus por dia. Portanto, aos interessados, quanto antes garantir,
melhor. As encomendas devem ser feitas pelo telefone (41) 99703-6332.
apenas 10 menus por dia. Portanto, aos interessados, quanto antes garantir,
melhor. As encomendas devem ser feitas pelo telefone (41) 99703-6332.
Kitsune em casa
Mas não é só isso, tem mais
notícia boa. Independente do menu especial de degustação das quartas e quintas,
a Kitsune agora está abrindo também para almoço. Para fornecer o almoço, claro,
e não servir no local.
notícia boa. Independente do menu especial de degustação das quartas e quintas,
a Kitsune agora está abrindo também para almoço. Para fornecer o almoço, claro,
e não servir no local.
E propõe ainda mais: que o
cliente monte em casa alguns dos favoritos do cardápio regular da casa, como o Lamen e o Bao (aquele pão oriental, feito no vapor), que podem compor tanto
almoço quanto o jantar dos apreciadores – que não muitos.
cliente monte em casa alguns dos favoritos do cardápio regular da casa, como o Lamen e o Bao (aquele pão oriental, feito no vapor), que podem compor tanto
almoço quanto o jantar dos apreciadores – que não muitos.
O restaurante oferece uma
caixa com todos os ingredientes dos preparos clássicos da Kitsune, desde o Tonkotsu lamen até o Bao de barriga laqueada, prontos para serem
finalizados em casa. E com o toque lúdico de poder acompanhar a fusão de aromas
e sabores que surge com a mistura final dos ingredientes.
caixa com todos os ingredientes dos preparos clássicos da Kitsune, desde o Tonkotsu lamen até o Bao de barriga laqueada, prontos para serem
finalizados em casa. E com o toque lúdico de poder acompanhar a fusão de aromas
e sabores que surge com a mistura final dos ingredientes.
O Tonkotsu lamen custa R$ 70 (para duas pessoas) e o cliente vai
buscar uma caixa, que contém 700 ml de caldo de porco ou vegetariano, duas
porções de massa de lamen fresca, dois ovos cozidos com gema mole temperados no
shoyu, cebolinha picada, alga wakame e chashu (copa lombo cozido).
buscar uma caixa, que contém 700 ml de caldo de porco ou vegetariano, duas
porções de massa de lamen fresca, dois ovos cozidos com gema mole temperados no
shoyu, cebolinha picada, alga wakame e chashu (copa lombo cozido).
Junto, seguem as instruções. E
esse lamen eu garanto, pois tanto já comi, feito pelo André Pionteke, quanto
fiz em casa, seguindo uma receita que ele, tempos atrás, fez especialmente para
o Bom Gourmet (quando era cozinheiro do Tuna e ainda adotava o nome de André
Fontana) – confira
a publicação e a receita aqui.
esse lamen eu garanto, pois tanto já comi, feito pelo André Pionteke, quanto
fiz em casa, seguindo uma receita que ele, tempos atrás, fez especialmente para
o Bom Gourmet (quando era cozinheiro do Tuna e ainda adotava o nome de André
Fontana) – confira
a publicação e a receita aqui.
Para o Bao de barriga laqueada, a caixa da Kitsune contém quatro pães, maionese
de kimchi, quatro fatias de barriga laqueada, kimchi e cebolinha. E, claro, as
instruções para a finalização. Custa R$ 40, mas tem opção de oito pães, a R$ 70.
de kimchi, quatro fatias de barriga laqueada, kimchi e cebolinha. E, claro, as
instruções para a finalização. Custa R$ 40, mas tem opção de oito pães, a R$ 70.
Receber em casa algo criado por André Pionteke, com o toque da cozinha asiática que ele tanto domina, é para poucos. E, como a produção é limitada, a Kitsune é muito pequena, ainda continua para poucos privilegiados que terão a chance de encomendar e ir buscar.
Kitsune
Rua Celeste
Santi – Ahú
Santi – Ahú
Instagram: @kitsune.cwb
